来源：烟台日报
味道鲜美的海肠是烟台饮食中的特色菜，如何将这道美味保鲜运送到全国各地，打开更广的市场销路？专业领域有了技术成果。近日，记者从中国农业大学烟台研究院了解到，学校海洋与农业工程学院副教授刘春娥所在团队，以单环刺螠（海肠）为切入点，取得了对海肠保鲜及再加工技术的研发成果，进一步助推产业发展。
刘春娥（中）
从教17年的刘春娥以水产品加工及品质控制为研究方向，已发表论文50余篇，申请专利10余项。提到海肠，她直言，单环刺螠（海肠）是山东省地方特色水产品种，是烟台的地理标志性产品，其味道鲜美，营养价值高。然而，海肠的地域性却很强，主要以鲜活品进行销售，加工品很少。“对水产品来说，大部分人喜欢吃鲜活的，怎么能更好地运出去，减缓运输过程对品质的影响？”在这个想法的促使下，2015年，刘春娥所在课题团队，以单环刺螠为切入点，致力于对海肠育苗、养成、收获以及加工保鲜等环节技术的改进提高，对其全产业链的各环节开展研究。在广泛总结水产品相关加工手段和方法后，刘春娥带领课题组成员借鉴“预制菜”即食、即配、即烹理念，与山东通圆共和生物科技有限公司、山东戴特食品有限公司等开展合作研究，分别开发了单环刺螠罐头食品及其生食产品。
同时，为了促进地方性特色资源能够进入省外市场，她发现，保活运输过程的品质控制以及加工品的开发势在必行。
在技术研发过程中，由于受季节和海肠自身生理特点等方面的影响，加之此前研究领域中缺乏相关研究内容，刘春娥直言“走了不少弯路”。“虽然养殖技术在不断突破，但海肠市场受季节影响很大，做实验时原料难找并且价格较贵。在实验中，由于海肠属于低等生物，在进行低温麻醉时其生理指标变化较难判断，经常会出现误差。”刘春娥回忆，团队在摸索中反复试验，由于水产品高营养和易腐性等特征，水产品安全和品质的控制是水产品采后的关键问题。课题采用低温麻醉保活运输、保鲜剂辅助保活运输以及微冻保鲜技术开展研究。研究成果在山东蓝色海洋科技股份公司、烟台东宇海珍品有限公司等示范应用。在刘春娥看来，水产品经过运输环节和贮藏环节，其品质的有效保持是水产产业链末端最为核心的技术，相关问题的解决不仅是产业效益的进步，更是全行业档次和水平的跃升。